Festschrift zum Jubiläum von W. Kündig & Cie AG

77 NEUE HORIZONTE WACHSENDES GESUNDHEITSBEWUSSTSEIN Die grösste Herausforderung für die Welt als Ganzes ist die wachsende Weltbevölkerung. Bis 2050 müssen rund zehn Milliarden Menschen auf diesem Planeten ernährt werden. GemässWissenschaft ist das globale Lebensmittel-System dazu grundsätzlich in der Lage, falls sich die heutige Ernährungsweise ändert: Viel mehr Gemüse, Obst, Nüsse und Hülsenfrüchte, weniger Fleisch. Dessen sind sich immer mehr Menschen bewusst. In einer jüngst deutschlandweit durchgeführten Studie des Sozialforschungsinstituts Kantar Emnid gaben 54 Prozent der Befragten an, deutlich weniger Fleisch essen zu wollen. DasUS-Marktforschungsinstitut Planet Market Reports prognostiziert dem globalen Markt für pflanzliche Fleisch- alternativen einen Wachstumsschub von heute rund vier Milliarden auf sieben Milliarden Dollar bis 2025. Für die Kündig Gruppe sind das Good News. Traditionsprodukte wie Hülsenfrüchte haben als alternative Proteinlieferanten eine grosse Zukunft vor sich. Kündig und ihre Lieferanten verfügen ebenfalls über jahrelange Erfahrung insbesondere mit nachhaltigen Anbaukonzepten wie zum Beispiel kontrolliert biologischem Anbau. Diese Kompetenzen werden freilich weiter vertieft. Zudem investiert die Kündig Gruppe inUnternehmen, die im Bereich pflanzlicher Fleischersatz forschen. Eine solche Partnerschaft besteht mit Planted, einem Spin-Off der ETH Zürich. Ausgehend von den Fragen, warum eine Pflanze erst durch ein Tier geschleust werden muss, um Fleisch zu werden, und ob es keinen direkten Weg gibt, aus Pflanzen Fleisch herzustellen, haben die Jungunternehmer ein Verfahren ent- wickelt, um Pflanzlichem eine Struktur zu verpassen, die Hühnerfleisch sehr nahe kommt. Auch geschmacklich. Das Produkt «Planted Chicken» braucht zwei Drittel weniger Land, verursacht zwei Drittel weniger CO 2 und braucht nur die Hälfte der Energie, die für die Produktion von Hühnerfleisch erforderlich ist. Es erobert derzeit Restaurantswie auch den Detailhandel und spricht eine immer grösserwerdende Gruppe von Konsumenten an: Die Flexitarier, zu denen übrigens auch das Kündig- Führungstrio gehört. Ihre Losung in Sachen Fleisch: «Weniger und wenn, dann von bester Qualität.»