Festschrift zum Jubiläum von W. Kündig & Cie AG

45 ÜBER DEN TELLERRAND HINAUS ESSEN 1995, aus Anlass des 75-Jahre-JubiläumsWilli Kündigs, wurde eine Mitarbeiterreise nach Ungarn unternommen. Man machte unter anderem halt beim Himbeerliefe- ranten in Nagyrede. Lazlo Csè, CEO des dortigen Kühl- hauses, war sehr stolz auf seine Fischsuppe und lud alle dazu ein. Eine urige und zugleich schaurige Sache: Die Fische werden nur grob verhackt und zusammen mit ein paar Gewürzen gekocht — mit allem Drum und Drin und Dran. Ein Lehrling sagte beim Essen: «Herr Kündig, wenn Sie mich entlassen wollen, sagen Sie es einfach.» REZEPT 2 Fischköpfe Zander oder Karpfen 1 EL Paprikapulver mild 3 Tomaten 2 Peperonischoten 80 g Räucherspeck (fakultativ, kann auch Öl sein) 5 EL Öl 100 g Zwiebeln 500 g Zander oder Karpfen 1,23 l Wasser 1 Spr. Essig nach Bedarf 1 Lorbeerblatt 1 TL Salz 2 Tomaten 150 g Zwiebeln 1 Knoblauch ZUBEREITUNG : Zuerst den Fischfond zubereiten: Fischköpfe gut wässern, Zwiebeln in Scheiben, Tomaten vierteln. Mit Wasser zustellen, Gewürze und Essig beigeben, 30 Minuten kochen lassen. Abseihen, Tomaten und Zwiebeln durch ein Sieb streichen und zum Fond geben. Während der Fischfond kocht, Fischfilets in nussgrosse Stücke schneiden, Räucherspeck und Zwiebel inWürfel, entkernte Peperonischoten in Streifen schneiden. Tomaten ent- kernen, in kleine Stücke teilen. Öl erhitzen, zuerst Räucher- speck, dann Zwiebeln anrösten. Paprikapulver einstreuen, sofort mit etwas Essig ablöschen. Fischfond abgiessen, Paprikastreifen beimengen, 10 Minuten kochen. Fisch, gepresster Knoblauch und Tomatenstücke beigeben und fünf Minuten ziehen lassen. NICHT NUR ARBEITEN Willy Kündig besass auch eine Wohnung in Paris. Dort hielt er sich gern auf. Ein signiertes Foto mit Josephine Baker, einer der legendären Moulin-Rouge-Tänzerinnen, lässt auf Fokus Amüsement schliessen. AUSSERDEM I